СЫР
Grana Padano
Вес: разный
Цена: 210 грн./кг.
Грана Падана (DOC)
Исторические корни сыра Грана Падано.
Происхождение сыра восходит к XII веку, когда монахи начали
изготавливать сыр из избытков молока , полученного от коров, пасущихся в
долине реки По. Для того чтобы гарантировать качество драгоценного дара
долины реки По и защищать его, в 1954 г. был основан Консорциум по
защите сыра, а в следующем году его название по происхождению было
признано и закреплено Декретом президента Республики № 1269 от 30
октября 1955 г . Сегодня Грана Падано, согласно Положению Европейской
комиссии № 1107/96, является сыром, защищенным по происхождению ( DOP ).
Благодаря этому он полноправно входит в число ценных продуктов питания,
которые могут предоставить потребителям целую серию гарантий
происхождения продукта и метода его изготовления и пользуются
соответствующей поддержкой в каждом из государств - членов Европейского
союза.
Большое внимание уделяется кормлению коров, молоко которых
предназначено для производства сыров DOP. Допускаются лишь корма и
овоще-зерновые смеси, отвечающие строгим критериям, предписанным
правилами производства, принятыми Консорциумом по защите.
Характеристика продукта .
Полужирный твердый сыр с высокой температурой второго нагревания, с
длительным сроком созревания. Имеет цилиндрическую форму, бока слегка
выпуклые или почти прямые, грани ровные с небольшой каймой. Размеры -
диаметр от 35 до 45 см, высота от 18 до 25 см ( в зависимости от
технических условий производства ). Масса - от 24 до 40 кг. Внешний вид -
естественная золотисто - желтая корка толщиной от 4 до 8 мм. Сырное
тесто белого или соломенного цвета с тонкозернистой структурой,
чешуйчатая на изломе с едва заметными глазками. Имеет выраженный нежный
вкус и аромат.
Технология изготовления .
Сыр Грана Падано производится из коровьего молока. На 1 кг сыра
требуется 15,5 л частично обезжиренного молока. Отстоявшееся молоко
вечерней дойки частично обезжиривается путем снятия сливок и смешивается
с молоком утренней дойки. Производство осуществляется круглый год.
Созревание проводится при температуре от 15 до 22 °С в течение 12-16
мес. По окончании процесса созревания в хранилищах состояние сырных
головок проверяется и оценивается техническими экспертами. Только в том
случае если экзамен сдан на «отлично», на форму ставится горячее клеймо с
логотипом в виде ромба.
Пищевая ценность .
Легкоусвояемый сыр с высоким содержанием протеинов - 330 г на кг.
Жирность в сухом веществе не менее 28 %, содержание кальция - 1165 мг
/100 г. 50 г продукта обеспечивают 60 % ежедневной потребности в кальции
взрослого человека. Богат витаминами А , В 1, В 2, PR С.
Употребление в пищу .
Сыр Грана Падано подается к столу куском или в тертом виде.
Рекомендуется для заправки блюд итальянской кухни как в раскрошенном
виде с белым и красным вином, так и протертый с первыми блюдами из теста
или с вяленым мясом . Отлично сочетается с фруктами , вареньем и медом
.
Маркировка .
На сыр наносятся знаки - клеверный лист с номером сыродельного завода,
аббревиатурой провинции и обозначением даты изготовления. По всему торцу
формы чередуются ромбики с названием сыра - «Грана Падано» .
Расположение этого знака по всей головке позволяет увидеть маркировку
даже в том случае , когда сыр продается кусками .
Консорциумом производителей сыра Грана Падано и Комиссия по
сертификации на сыре горячим клеймом проставляется знак качества. Этим
клеймом техники Консорциума отмечают головки сыра, не имеющие никаких
изъянов или недостатков.
