Исторические документы
свидетельствуют, что сливочный сыр был известен во Франции еще в 17
веке, в 18-ом он приобрел популярность в Англии, а в конце 19-го века
его начали производить в Америке. Это был неизвестный Европе сорт,
полученный американским фермером Уильям Лоуренсом при попытке повторить
знаменитый французский мягкий сыр Нёшатель. Результат эксперимента
оказался неожиданным и блестящим, и предприимчивый американец наладил
массовое производство нового сыра, названного «Филадельфия».
Компания, созданная им, несколько раз
меняла владельцев, пока право на изготовление сливочного сыра с торговой
маркой "Филадельфия" не приобрела Kraft Cheese Company, сейчас всемирно
известная как концерн Kraft Foods, производящий кофе Jacobs, Carte
Noire, шоколад Milka и другие популярные продукты питания.
Сливочные сыры относятся к мягким сырам,
не требующим созревания. Особенностью сыра, созданного Уильямом
Лоуренсом, является то, что его производят на основе высококачественного
молока с добавлением сливок, образующих в сочетании с заквасками
приятный вкусовой букет.
Сначала идет медленное нагревание
(пастеризация) молочного сырья, затем охлаждение и смешивание с
закваской, состоящей из штаммов молочно-кислых культур. Процесс
створаживания длится около 20 часов. Далее полученный сгусток под
небольшим давлением освобождается от сыворотки и перемешивается с солью и
прочими ингредиентами согласно рецептуре. Фасуют сыр с помощью
экструдеров с различными насадками.
Ассортимент кремообразных сыров с маркой
"Филадельфия" очень широк. Классический вариант имеет 69% жирности,
легкий - 12%, очень легкий - 5%. В качестве наполнителей, расширяющих
вкусовые характеристики продукта, используют пряные травы, соусы, овощи,
фрукты или ягоды. Сыр имеет достаточно плотную, и в то же время
пластичную консистенцию, гладкую, маслоподобную поверхность, быстро тает
во рту без постороннего послевкусия. Этих качеств добиваются путем
использования пищевых загустителей, пластификаторов и стабилизаторов.
По утверждению производителя в состав
крем-сыра не входят консерванты, а достаточно длительный срок хранения
(3-4 месяца) обусловлен исключительно технологией производства, в
частности, пастеризацией сырья.
Вскрытую упаковку с сыром хранят в холодильнике не более недели, плотно закрыв пищевой пленкой.
За свою более чем вековую историю
сливочный сыр "Филадельфия" вошел во многие национальные кухни и
востребован не только в Америке, но и в Европе, и в странах Азии.
Благодаря универсальности и нежному сливочному вкусу он стал незаменимым
ингредиентом в рецептах самых разнообразных блюд. Его используют в
чизкейках - творожно-сырных десертах, суши, роллах, фруктовых десертах,
различных соусах, подливах, салатах, крем-супах и коктейлях. Сыр не
теряет вкусовых качеств при термической обработке и может применяться
вместо сливочного масла или маргарина в выпечке, легко намазывается на
хлеб, поэтому хорош для бутербродов.
Состав и полезные свойства сыра "Филадельфия"
Сохраняет все ценные свойства исходных
продуктов, причем в концентрированном виде. В ста граммах сыра столько
же полезных веществ, что и в полутора литрах молока. Служит поставщиком
витаминов А, В1, В6, В12, С, РР и К, обеспечивающих нормальное
функционирование сердечно-сосудистой и нервной системы. Богат хорошо
сбалансированным белком с жизненно важными аминокислотами,
микроэлементами, в т.ч. солями кальция, необходимыми для правильного
формирования костной системы. Нежирные сорта рекомендованы для
диетического питания.
Противопоказания
Противопоказан при непереносимости молока
и молочных продуктов. Высококалорийные жирные сорта не рекомендуются
людям с избыточным весом, гипертонией, повышенным содержанием
холестерина. Высокое содержание белка и кальция является
противопоказаниями при заболеваниях мочевыводящей системы и
гиперкальциемии.