СЫР

Горгонзола — белый сыр из молока коровы, с зеленым прожилками плесени. Она мягкая, со сливочным, слегка сладким вкусом.

Перед употреблением горгонзолу вынимают из холодильника примерно на полчаса. За это время она принимает правильную консистенцию и вкус.

Выдержка горгонзолы составляет 2 месяца для сладкого типа и 3 месяца для пикантного типа.

Для того, чтобы потребитель мог опознать подлинный сыр, Консорциум предоставляет производителям фольгу с отпечатанной буквой «g». Такая фольга может находиться исключительно у компаний, уполномоченных консорциумом.

Пищевая ценность

Польза для здоровья

В средние века на равнинах вокруг Милана, родился сыр горгонзола, который изначально назывался страккино. Милан и в настоящее время является центром контроля за производством горгонзолы.

Практически сразу люди отметили пользу горгонзолы в лечении некоторых желудочно-кишечных расстройств. Было отмечено также, что пастухи, основные потребители горгонзолы, имеют крепкое здоровье и сохраняют его очень долго. В настоящее время, люди, занятые в производстве горгонзолы, до старости сохраняют устойчивость к инфекционным заболеваниям, несмотря на постоянную работу в холодных помещениях.

Конечно, эта горгонзола должна быть сделана из чистого молока высокого качества, не загрязнена дезинфицирующими средствами, пестицидами и антибиотиками, часто используемыми в сельском хозяйстве и животноводстве. Должна воспроизводиться определенная форма дрожжей латекса и очень деликатная и сложная среда вокруг них, отвечающая за органолептические характеристики продукта.

Молочные ферменты, необходимые для производства горгонзолы, похожи на бактерии, содержащиеся в йогуртах. Но еще больше они похожи на вещества, содержащиеся в препаратах укрепляющих иммунитет, которые продаются в аптеках.

«Penicillum roqueforti» — вид благородной плесени, которая создает зеленоватые прожилки на сыре, подвиды «glaucum» и «weidemannii», родственница более известных видов «Penicillum notatum» и «chrysogenum», из которых делается пенициллин.

Вполне резонно возникает вопрос не окажет ли отрицательного влияния на флору кишечника большое количество молочнокислых ферментов и плесени, содержащихся в сыре?

Еще первые производители опытным путем добились оптимального содержания плесени в сыре. Сейчас количество содержания плесени научно обосновано и испытано.

За несколько столетий горгонзола несколько изменилась своим внешним видом и вкусом. Согласно запросам потребителей, она стала более мягкой, менее зеленой и менее острой, зато сохранила свои исключительные питательные характеристики.

Горгонзола богата минеральными солями и витаминами, она содержит большое количество белка; содержание жира в процентах не особенно велико по сравнению с другими сырами.

Аромат и уникальный вкус делают сыр особенно привлекательным для больных с хроническими расстройствами желудка. Как показали недавние испытания, проведенные доктором Аттилио Джакозы на Оперативной группе гастроэнтерологии опухолей в Генуе, горгонзола дает положительный эффект для больных с онкологическими заболеваниями, несмотря на химиотерапию. В настоящее время горгонзола используется в серии испытаний в больнице в Ломбардии, которая специализируется на сердечно-сосудистых заболеваниях.

Прием в пищу горгонзолы является чрезвычайно важным, так как она обладает антиоксидантными свойствами. Благодаря своей естественности и натуральности, а также хорошей усвояемости горгонзола имеет огромный потенциал для приготовления различных блюд.