Сыр «Скаморца» - оригинальный итальянский сыр из коровьего молока. Из других видов молока сыр тоже делают, но гораздо реже.

Сыр «Скаморца» созревает в собственной сыворотке в течение нескольких часов. В процессе свертывания сыр вырабатывает лактозу и молочную кислоту. В результате он становиться упругим и эластичным. Сыр завязывают специальной веревкой в виде двух шаров – большой и поменьше. Затем его вешают сушить, а потом сыр коптят. В результате головка сыра становиться белой внутри и коричневого цвета снаружи. Сыр «Скаморца» можно заменить сыром «Моцарелла» в большинстве блюд итальянской кухни. Однако, считается, что сыр «Скаморца» плавится лучше сыра «Моцарелла», поэтому сыр «Скаморца» более подходящий для приготовления блюд. В Италии сыр «Скаморца» более распространен на юге, чем на севере страны. Однако, сыр «Скаморца» можно найти по все территории Италии. Этот сыр считается традиционным блюдом неаполитанской кухни.